Als Teil eines 3-Gänge-Grillmenüs serviere ich heute gefülltes Hähnchenbrustfilet mit überbackenen Auberginen. Die Vorspeise meines Grillmenüs kennt ihr übrigens schon von meinem letzten Blog-Post, den Birnen Bruschetta mit Prosciutto. Hier die Zutaten für vier Personen im Überblick:
Für die Hähnchenbrustfilets: 4 Hähnchenbrustfilets 1/2 Glas getrocknete Tomaten 1/2 Feta Meersalz Thymian 2 Knoblauchzehen Für die überbackene Aubergine: 1 Aubergine 250 ml passierte Tomaten 200 g Pecorino-Käse 100 g Paniermehl 2 Eier Pfeffer Salz Zucker Raps-Ölspray
Das Hähnchenfleisch habe ich am Vorabend schon mit Knoblauch und Thymian in Öl eingelegt, sodass es über Nacht marinieren kann.
Überbackene Aubergine
Während der Grill draußen vorheizt, beginne ich nun mit der Aubergine. Dazu wasche und trockne ich die Aubergine und schneide sie dann in circa 1 cm dicke Scheiben. Dann trenne ich das Eigelb vom Eiweiß und schlage das Eiweiß schaumig. Für das Eigelb gibt es in diesem Rezept keine weitere Verwendung. Wer mag, kann es sich braten oder ansonsten entsorgen.
In einem separaten Teller vermenge ich den geriebenen Pecorino mit etwas Paniermehl. Die Auberginen-Scheiben drücke ich nun von beiden in den Eiweißschaum, sodass im nächsten Schritt beide Seiten der Aubergine mit Pecorino/Paniermehl paniert werden können. Schließlich würze ich noch beide Seiten mit Pfeffer und Salz und sprühe sie mit etwas Rapsöl ein.
Praktischerweise habe ich nämlich ein schönes Ölspray, welches ich auch zur Pflege meines Gussrostes verwende. Nach jeder Pyrolyse (also dem Freibrennen des Grillrostes auf maximaler Leistung und anschließendem Abbürsten) sprühe ich das noch warme Gussrost mit Öl ein, um so Korrosion zu vermeiden. Da es sich um Lebensmittel-Öl handelt, kann ich es auch prima für die überbackenen Auberginen verwenden.
Die fertigen Auberginen-Scheiben kommen auf mein Gemüseblech aus Edelstahl, das ich mit Backpapier ausgelegt habe.
Die Auberginen sind nun vorbereitet für den Grill und können bald auf das heiße Grillrost zum direkten Grillen.
Auf dem Seitenkocher koche ich nun die passierten Tomaten auf und würze sie mit etwas Pfeffer, Salz und Zucker, um die Säure der Tomate zu mildern. Die Tomaten lasse ich dann langsam einreduzieren und andicken.
Mit getrockneten Tomaten und Feta gefülltes Hähnchenbrustfilet
Weiter geht es mit dem Hähnchen. Nachdem es über Nacht in einer Mischung aus Öl, Knoblauch, Thymian und Meersalz ziehen durfte, ist es nun an der Zeit, das Filet mit den getrockneten Tomaten und dem Feta zu füllen.
Das Hähnchenbrustfilet schneide ich dazu vorsichtig auf. Ich achte sehr darauf, dass ich das Fleisch nicht komplett durchschneide, sondern lediglich nur eine Tasche hineinschneide, die ich gut mit Rolladennadeln wieder verschließen kann. In die „Tasche“ kommt nun die kleingeschnittene getrocknete Tomate sowie etwas gewürfelter Feta. Erfahrungsgemäß ist hier weniger mehr, denn eine zu prall gefüllte Tasche lässt sich nur schwer verschließen und grillen.
Das Grillen
Es ist alles vorbereitet, das große Grillen kann los gehen! Ich schätze, dass die Aubergine und das Hähnchen ungefähr gleich lang benötigen, deswegen kommt beides gleichzeitig auf den Grillrost. Alle vier Brenner laufen auf halber Leistung.
Ich bin sehr gespannt, ob die Zubereitung der Auberginen-Scheiben so klappt. Aber wie das erste Wenden zeigt, hat sich eine schön krosse Panade gebildet. Sieht schon echt lecker aus. Auch das Hähnchen habe ich zwischenzeitlich zweimal gewendet: Das erste Mal, um ein rautenförmiges Branding zu erzeugen, und das zweite Mal, um die andere Seite zu grillen. So ein Gussrost ist schon etwas feines, wenn ich mir das Branding so anschaue!
Es zeigt sich, dass einige überbackene Auberginen-Scheiben doch schon früher gar sind. Aus diesem Grund nehme ich sie aus der direkten Hitzezone und lagere sie auf dem Warmhalterost des Broil King Regal 490.
Nach guten 20-25 Minuten ist dann alles fertig. Auf einem Teller richte ich das gefüllte Hähnchenbrustfilet mit überbackenen Auberginen an. Dazu passt hervorragend ein knackiger Sommersalat, zum Beispiel mit dem Honig-Senf-Dressing. Auf die überbackenen Auberginen kommt etwas von der Tomatensauce, dann ist das Grillmenü perfekt.
Und es ist wirklich sehr lecker: Das Hähnchenbrustfilet ist schön saftig geblieben, der Feta im Inneren geschmolzen. Sehr lecker sind auch die Auberginen-Scheiben mit ihrer krossen Panade. Eine willkommene Abwechselung zu klassisch mit Öl, Pfeffer und Salz gegrillten Auberginen, aber auch deutlich aufwändiger.
Da noch ein Rest der BBQ Sauce da war, habe ich auch den Vergleich gemacht, welche Sauce besser zu Auberginen passt. Die BBQ Sauce passt sogar noch einen Tick besser zu den Auberginen und schmeckt intensiver, deswegen würde ich beim nächsten Mal entweder die Tomatensauce weglassen oder sofort die BBQ Sauce verwenden. Aber das ist Jammern auf hohem Niveau 🙂