Überreife Bananen verarbeite ich hin und wieder gerne zu Bananenbrot. Das Rezept dazu findet ihr hier. Da wir nicht alles im Haus hatten und etwas experimentieren wollten, gab es heute eine Variation mit folgenden Zutaten:
5 überreife Bananen (normale Größe) 100 g Rohrohrzucker 80 ml Öl 1 Ei Größe M 500 g Mehl 1 TL Baking Soda Ca. 150 g Schoko-Amaranth 1 Prise Salz 1 Prise Muskat Etwas Milch
Wie gewohnt schäle und püriere ich zunächst die Bananen. In einer Rührschüssel verrühre ich Öl und Rohrohrzucker und gebe dann das Ei sowie die Bananenmasse hinzu. Alles gut miteinander vermischen. Jetzt kommen Mehl und Baking Soda hinzu. Wieder gut vermischen. Anschließend gebe ich eine Prise Salz, eine Prise Muskat und einen guten Schluck Vollmilch hinzu und verrühre den Teig. Und jetzt wird es experimentell. Heute gebe ich zur Abwechslung auch Schoko-Amaranth in den Teig.
Jetzt kommt der Teig in die Backform und bei 200 Grad (laut Deckelthermometer, ca. 180 Grad auf dem Rost) für 45 Minuten zum indirekten Grillen auf den mit maximaler Hitze vorgeheizten Grill.
Schmeckt sowohl lauwarm als auch am nächsten Tag köstlich! Und nun mein Urteil zu der Variante mit Rohrohrzucker und Schoko-Amaranth: Der Rohrohrzucker hat eine andere Süße als normaler Zucker und hat eine leichte Honig-/Karamellnote. Das konnte man gut durchschmecken und harmonierte sehr gut mit den Bananen. Die Schoko-Stücke aus der Amaranth-Mischung sind auf dem Grill geschmolzen, aber auch im Teig ein wenig nach unten gesunken. Im Anschnitt lässt sich das gut erkennen.
Gerade diese Stellen haben bei dem lauwarmen Bananenbrot sehr gut geschmeckt. Der knusprige Amaranth hat super zu dem fluffigen Teig gepasst. Ich kann diese Variation in jedem Fall zur Nachahmung empfehlen!